果实转色是积温、积光及糖、脱酸的过程,转色期果实的含糖量升高,含酸量下降,同时芳香类物质开始升高,可溶性物质开始积累。

葡萄着色好坏是由多种因素来决定的,不仅包括自然环境因素中的光照、温度等,还包括栽培管理中的负载量、病虫害防治、水肥管理以及葡萄架势等,这些因素中任何一个环节出现纰漏都会引起葡萄着色不良现象发生。

1、施氮肥多、施钾肥过少

葡萄是需钾多的作物,钾肥需要量是同龄梨树的1.70倍、苹果树的2.25倍,葡萄氮、磷、钾需求比例大概为1：0.7～0.9：1.5~2。

2、葡萄生长后期灌水过多

有些葡萄园在葡萄后期仍然是大水漫灌,加上后期施氮肥过多,所以,新梢营养生长过旺,贪青晚熟,不利于葡萄着色。

3、透光通风不好

不少幼旺葡萄树和成龄葡萄树,由于水肥过足,新梢摘心不严格,夏秋摘心和疏梢没有跟上,单壁篱架独龙干形,多数葡萄树头部已成了“大盖盖”,头重脚轻,严重遮光,通风透光差,花青素不易形成,无法着色 。

4、花芽分化不好,副芽枝抽穗偏迟

有些葡萄园遭受霜冻,冬芽内的主芽已冻死,副芽因营养不足,萌发抽生的枝条生长势较弱,抽穗偏迟,葡萄穗生长缓慢,葡萄难以早着色、早成熟。

5、促进葡萄着色措施没有跟上

有的果农套袋过晚,80%果农不摘除果穗上边遮光的大叶片等。

久旱无雨,所以昼夜温差不大,不利于增糖增色。

7、葡萄树结果过多,产量过高

合理负栽,开花坐果期根据施肥情况及植株长势适当疏花疏果。产量过高,负载量大,叶面积不够。软化期以后,向果实里输送的养分急剧增加,这时如果果穗过多,养分被分散,糖度增加得慢,这不仅对着色不好,而且也是形成迟熟的原因。

因为从开始着色起到上足色,如果不是一气呵成,就很难着上好色。比如巨峰的特点之一是当糖度增加迟缓时,即使最后糖度提高了,也不能重新着好色。品质会下降,达不到增产增收的目的。

8、葡萄园湿度过大和高温障碍

及时排湿有利于叶片光合作用顺利进行,提高叶片的光合产物。温度过高,超过30℃,花青素不易形成,导致不着色。花青素在20℃左右,易形成。设施葡萄最易出现高温着色障碍。

9、葡萄树苗病虫害危害

1、打开光路,促进着色

葡萄是果树中管理相对复杂的一种,几乎一年四季都在忙碌中度过,而在这些农事管理中,最为重要的就是修剪。
葡萄修剪主要分为生长期修剪和休眠期修剪,对着色影响较大的主要是生长期修剪,具体来说就是春季要做好抹芽和定梢工作,夏季要做好摘心和整穗工作,秋季要做好拉梢和疏梢工作,以此打开果穗光路,让直射光能够直接照射入葡萄架内,更好促进葡萄着色。

2、肥水恰当,促进着色

根据葡萄的生长发育规律以及需肥特性,合理平衡施肥或者测土配方施肥,大的方面来说主要是秋季有机肥的施用以及生长季化肥的施用,其中对于生长季来说,一般来说在葡萄萌芽至开花期这段时间肥料主要以氮肥为主,促进花芽形成；在果实生长期,尤其是生长后期,要不断加大钾肥的施用量。

当然每个阶段也要配合施用一些钙、镁、锌、硼、铁等微量元素肥料,以保证植株营养供给平衡。对于水分来说,只需要注意在果实膨大成熟期开始之后,要适当控制浇水量,尽量保证适宜的干旱环境,这样更利于提高果实糖度、促进果实着色。

在葡萄盛花后20天左右就开始疏穗工作,按照“壮枝留2、中枝留1、弱枝不留”的原则进行,然后在按照整园具体的结果情况,合理布局每亩果园的留穗量,一般控制在3000穗以下,产量控制在1.5吨以下(具体还要根据品种来定)。

除此之外,还要考虑下植株的树势,树势中庸的果树负载量可以加大写,那些长势过弱或过旺的植株就应当减少负载量,这样不仅有利于更好的着色,同时还能够大幅度提高果实品质。

目前,我们采用比较多的物理性着色技术主要是环剥和转果。但是环剥并不是所有植株都应该进行的,而是只针对那些树势旺的植株,具体操作如下：在葡萄开始转色期的时候,对结果母枝基部或结果枝基部进行环剥,环剥宽度应低于环剥处枝条直径的1/10,并且环剥口要用胶带包扎好。

环剥完成后,不仅能够促进果实色素和果粉的积累,还能够促进葡萄的花芽分化,使养分更多运输到果实,增加果实甜度。除此之外,摘叶转果也可以很好的促进果实着色,但因为需求劳动量大,且用工费用过高的原因,现在采用较少。