吃韭菜还能出人命是什么缘故？生吃的西红柿和黄瓜洗洗就没问题吗？做菜离不开的葱姜都是安全的吗？在蔬菜鲜嫩饱满的背后，它们都经历过什么样的病虫害，用过哪些农药？叶菜、根茎、果实类蔬菜哪种用药少？5月20日下午，山东省农科院植物保护研究所副所长于毅和农药研究室主任于建垒接受本报记者专访时，揭露了蔬菜用药背后一些不为人知的秘密。

【种类】 甘蓝类用药最多

    据于毅介绍，同样施肥、同样管理条件下，根茎类蔬菜是最安全的，其次是人们俗称的果实类蔬菜，相对最不安全的是叶菜。“这是由植物的特性决定的。”于毅称，“大家知道，植物都是通过叶面吸收光能的，然后将养分变为碳水化合物，输送到根茎部分，用农药也是这个道理，因为大部分农药都喷洒在蔬菜叶面上，然后再向蔬菜内部渗透，另外，有的农药不具有内吸性，不会进到蔬菜组织内，所以从理论上讲，离叶面越远的部分越安全，根茎类蔬菜相比其他两类要更安全一些。”

    据专家介绍，在叶菜中，菜花、卷心菜、莴苣、西兰花等甘蓝类蔬菜用药最多，因为它们最易成为菜青虫、小菜蛾、棉铃虫和甜菜夜蛾等鳞翅目害虫攻击的目标，加上菜农不合理使用农药，滥用农药，这些害虫抗药性越来越强，“今年以来可能已打过多遍药，现在药量加大至50倍有的也打不下来。”于建垒说。

【时间】 打完药就上市，韭菜能“吃死人”

    “前段时间有媒体报道毒韭菜事件，其实主要原因是菜农给韭菜用药后立即采摘的缘故。”专家称，韭菜一年生4-5代韭蛆，5—10月韭蛆最疯狂，浇地灌施农药时用药量也大，如果施药不久就上市，没有安全间隔期，就容易出问题。10月底、11月初时，农民会再打一次药过冬，因为冬季气温低、农药分解慢，到春节时农药残留还比较高。

【药量】 6-8月份用药最多

    “这个季节，小菜蛾、菜青虫已到了出现的时候，有些地方已经开始打药了。”于建垒称，现在才是今年打杀虫药的初期，到了7月份打药量最多，大部分蔬菜的打药季要持续到9月份，因为这三个月中，虫子最为活跃，而大棚蔬菜杀菌剂冬春季用的多。

    看看哪些菜可以放心吃

    浑身是药

    葱：老远就能听到虫子咬葱声

    “秋天的葱容易招甜菜夜蛾，这些蛾子一片片啃噬葱叶，我们去受灾地里考察的时候，离得很远就能听到虫子咬葱叶的咯吱声。”据于建垒介绍，这种源自南方的虫子非常顽固，一般药都打不下来，所以生过这种虫的葱，农药残留都不少。

    姜：姜瘟一来，成片姜病倒

    动物生瘟疫，姜也一样。专家称，姜瘟的危害很严重，姜瘟一来，成片的姜都会生病，不用药根本扛不住。所以，种姜之前，就开始施药，生长的时候还要打杀菌剂。如果一片土地常年种姜，农药残留就会不少。

    西红柿、黄瓜：隔半月就打一次杀菌剂

    专家讲，西红柿和黄瓜都常生病，尤其是这个季节的黄瓜易得霜霉病，隔半个月就要打一次杀菌剂，天气不好时打药频率更高。“杀菌剂对人不会造成急性中毒，但在人体内积聚多了，会有什么副作用就不一定了。”

    用药不多

    茄子：7、8月份农残不少

    7、8月份天热时，容易生叶螨虫，这种虫子的杀伤力很大，一两天就能让所有的叶子枯萎，影响茄子生长，所以这两个月份杀螨剂用得多，农药残留也多一些。

    南瓜、冬瓜：按期打药，生长期长

    这两种菜都是按期打药，但频率比较低。而且生长期长，等到果实成熟时药性已基本分解。生长期长的还有西葫芦，这也是它虽然一年到头都打药，但上市后仍然农药残留不太多的原因。

    可放心吃

    山药：很少生病，只打几遍杀菌剂

    山药在市场上一直身价不低，除了偶尔生线虫病外，基本很少生病，只打几遍杀菌剂就行。专家称，山药不太生病可能跟其内部的次生物质有关。

    大白菜、胡萝卜：既便宜又安全

    专家说，大白菜通常秋天种，此时虫子已经不太活跃，病虫害轻，所以打药很少，而且，大白菜的生长点在内部，从外面打药根本渗不到里面。所以，购买后只要剥掉外面的叶子基本就没有农药残留了。跟大白菜同样便宜又安全的还有胡萝卜，这种菜也基本不用农药。

    茼蒿、生菜、油麦菜：生长期短，虫子也不爱

    据悉，山东省农科院的实验基地里种着茼蒿、生菜、油麦菜、木耳菜和苦菊等多种生长期短的蔬菜，专家发现，这些蔬菜因为自身有种奇怪味道，虫子不喜欢吃，病虫害轻，所以用药少。

    另外，牛蒡、丝瓜、苦瓜等蔬菜虫子从来不沾边，百姓可以放心吃。