㈠缺氮病状：蔬菜缺氮一般表现植株矮小、生长缓慢，叶色褪绿、发黄，有时叶脉呈紫色，病状由下向上扩展；严重缺氮，表现全株黄化，幼叶停止生长，腋芽萎缩、枯萎，结球类蔬菜延迟不包心，果菜类变小畸形。蔬菜缺氮后引起商品品质下降，产品无光泽和新鲜感，粗纤维含量高，水分少，口感差。

    ㈡氮素过量病状：果菜类表现为枝叶增多，徒长，开花少，坐果率低，果畸形，苦味果，品质变劣；根菜类表现为地上部生长过旺，地下部发育不良，块根细小甚至空洞。如萝卜后期氮过量，叶片生长茂盛，但地下肉质根常有空心现象。

    氮素过量导致植株体内养分不平衡，诱发钾、钙、硼等元素缺乏；植株体内积累氨，造成氨中毒，影响蔬菜产量、品质，还影响营养品质和卫生品质，积累大量硝酸盐危及人类健康。