蔬菜有农药残留问题一直受人关注。蔬菜残留农药对人体的危害是不言而喻的。但去除残留农药有一系列的技术问题长期未能解决。

    近来，科学家们已经发现一种可以彻底清除残留农药的新物质，这就是生物酶。这种生物酶是源于土壤中的一些微生物，如细菌、真菌等产生出一种酶，可以有效地降解有机磷农药中的剧毒成分，而被公认为“农药天敌”。正在生产生物酶洗涤产品的安徽固源生物工程公司介绍，在农药超过国家允许残留标准40倍左右时，生物酶的降解率能够达到90％—98％，也说是说，可以基本甚至完全清除蔬菜瓜果上残留农药。而且这种产品可以一年四季在不同地区和不同气候条件下广泛使用。这种生物酶本身就是蛋白质，被广泛应用于食品添加剂和酿酒等，不会像化学合成洗涤剂那样如使用不当还会造成对人体有害的二次污染。所以，这种降解酶不但高效而且很安全，无毒副作用，对果蔬的口味和营养价值也没有丝毫的影响，可以直接适用于各种水果、蔬菜、茶叶、谷物、豆类、蛋奶和肉类。据了解，日前科学家已将多种微生物的酶分离纯化，一些企业已开始投资进行生物酶工业化生产的研究和开发。