番茄在国内外深受人们的喜欢,其中最重要的原因之一,是其独特的番茄风味。但由于近年来,土壤肥力、过早催熟以及栽培方式等原因,番茄越来越失去原有的风味,让不少人感觉到“番茄味变淡了”,变得不甜也不香了。

基于内在原因,番茄基因是决定番茄风味最重要的原因,也就是品种因素。而基于外在原因,采用一些栽培措施,改善生长环境,也能在一定程度上提升番茄风味,改善口感和味道。

1、温度：番茄起源于南美洲的热带地区,因此喜温怕冷,研究表明：在20～25 ℃下番茄长势最佳,在适宜的温度下,温度越高番茄果实里糖的积累越多,而温度过高会引起番茄徒长,温度过低影响番茄坐花坐果。在昼夜温差控制方面,温度应日间温度较高,有利于糖分的积累,夜晚温度较低,糖分的消耗较少,控制在12摄氏度的温差处理,番茄的品质比较好。

2、土壤：番茄栽培在砂壤土中则早熟性较好,在黏壤土中则产量较高,但不宜栽培在黏壤土的低洼地中。番茄对土壤酸碱度的要求是pH值以6～7为宜,在富含有机质的土壤里生长出来的番茄的番茄红素和可溶性糖更高,在定植前应多施用有机肥,建议每亩施肥15立方米。

3、遮阳网：夏季7-9月是日晒强烈的季节,光照强度往往超过光饱和点,采用遮阳网遮光能以避免或缓解强光、高温胁迫。使用遮阳网后,番茄幼苗株高、茎粗、叶面积、色素含量均增加,品质提高,不使用的话,则容易发生日灼。

4、LED光源: 在设施生产中常出现光照不足的现象,为此可以采用人工补光的方法。其中,红光使番茄果实硬度和VC含量下降,蓝光使硬度、VC、可溶性蛋白含量提高,红蓝组合光使糖酸比上升。

5、水分: 一般情况下,含水量越低,蔬菜体内的纤维素就越发达,产品组织开始硬化,从而影响品质; 含水量过多时,糖、盐的相对浓度就会降低,蔬菜风味变淡。番茄水分管理中,可通过适度控制水分给作物提供一个适中的干旱逆境来提高果实的品质,即控制灌水量为正常灌水量的50%-70%为最佳灌水方式(亏缺灌溉法)。在生产中,为了提高番茄的品质,产量又不会降低太多,可以选择在果实膨大期进行亏缺灌溉。

6、施肥: 氮、磷、钾是包括番茄在内的蔬菜作物正常生长发育所必需的无机元素,氮能使酸、可溶性糖和可溶性固形物含量上升,磷含量的增加对品质的影响较小,钾肥能改善,酸、可溶性糖、VC和可溶性固形物含量,建议每亩施氮肥80kg、钾肥60kg,并配合施用生物菌肥。硼、铁、锌、锰等微量元素也能改善番茄风味。