“如果询问大众,"是什么导致癌症？"许多人会毫不犹豫地回答：水果蔬菜上的残留农药。这其实是误传。”美国加利福尼亚州奥克兰儿童医院研究所的科学家布鲁斯·艾姆斯认为，人们从食物中摄入的残留农药微乎其微,压根就不足以导致癌症。真正的健康危险是糟糕的饮食结构。

　　实际上,任何植物都含有至少100种化学物质,其中包括植物用以自我保护的“天然杀虫剂”。

　　比起农药残留，营养不良危害更大

　　艾姆斯认为普遍存在的营养缺乏问题更可能加速衰老,导致癌症等疾病,比如叶酸摄入不足与DNA受损(癌症的主因之一)之间就存在一定关联性。在人体必需的30种维生素和微量元素中,任何一种摄入量过低时,人体就会为了生存需求而自动消耗蛋白质,以保证身体各项机能正常运转。长期这样“内耗”必然导致严重的健康问题。

　　美国加州大学伯克利分校的流行病学家金·哈里说，任何一种化学物质都存在毒性,也都存在剂量大小的问题。食物上的农药残余量总体而言是微乎其微的。很多人认为只有昂贵的有机食物没有污染，其实对于普通食物，只要保证彻底清洗就可以了。“希望人们不要因为过分担心农药残留而不敢吃蔬果。”

　　如何去除果蔬上的残留农药

　　去除果蔬农残“三板斧”是：清洗、去皮、烹饪。烹饪尤其是焯水,即放到开水中烫一下就捞出来,去除农药效果很好且对营养成分的破坏较小。

　　清洗是研究得最多的方式。美国康涅狄格州政府部门曾进行过实验，使用了自来水、洗涤灵及专门的“果蔬清洗剂”。结果发现,每种方法都能显著降低农药残留,且专门的果蔬清洗剂的效果与清水没有区别。他们的建议是：将蔬果在自来水下冲洗30秒以上,伴随着搓洗。还有人喜欢用酸水、碱水或盐水来浸泡果蔬。这些方式对于某些果蔬、某些农药也是有效的。

　　清洗能够去除表面的农药,但是对于渗入皮内的就无能为力。一般而言,渗入的部分主要分布在表皮内,所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的残留农药，市民大可放心食用。