一波未平一波又起。毒黄瓜危机未过，塑化剂风波来袭。食品安全到底能不能控制？发达国家又是如何保障食品安全的？我国又该怎么做？

    近日，青岛农业大学食品科学与工程学院院长王宝维教授在莱阳参加“技术创新再造企业未来”高峰论坛时表示，保障农产品[16.28 0.87% 股吧]食品安全的关键在于源头，应建立绿色生产基地，倡导健康生产、健康养殖，加快推进市场准入制和质量追溯制，推行“危害分析与关键控制点”质量管理体系。

发达国家标准先行

    王宝维表示，如果内销的农产品和出口的质量一样，那么农产品的质量可以更有保证 。日本、韩国等国家和地区每年都从中国进口大量农产品，这说明中国的食品安全是可以信赖的。

    发达国家又是如何保证农产品安全的？王宝维介绍说，首先，他们对药物残留的检验技术非常先进，标准先行。如日本实施“肯定列表”制度，所设置的农兽药残留标准涉及264种（类）农产品，农药、兽药和饲料添加剂的种类已由350余种上升到734种，暂定残留限量标准总数增加到51392条。与此同时，日本还首次提出了“一律标准”的概念，即对未设定限量标准的农药、兽药和食品添加剂一律采用0.01mg/kg的最低限量标准，将所有农药残留纳入控制体系，做到“防患未然”。

    另一个趋势是农药的使用由化学化走向生物化。目前，世界各国已经认识到过度依赖化学投入品对环境 、资源和人体健康会造成潜伏性、累积性、扩散性影响，开始注重在生产过程中，将施肥技术生态化。同时，以现代微生物发酵工程技术为基础的生物农药生产技术，对环境的威胁更小。此外，植物农药也成为新的发展趋势。

我们该怎么办

    王宝维说，对于食品加工行业来说，添加物对其安全影响很大；对于农产品来说，农药、肥料、周围的环境等对其安全影响很大。

    王宝维认为，为保证我国食品安全，农产品加工必须选择优质的原材料，控制有毒、有害原材料，保持农产品的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料。加强生产过程的质量控制，规范工艺流程，制订并执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食物交叉污染，严防有害有毒成分，规范使用食品添加剂。

    此外，王宝维还提出了关于农产品发展战略的建议，其中包括加快建设优质农产品安全生产基地，建立食品质量安全市场准入制度，创建专销网络等。

    王宝维解释说，建设优质农产品安全生产基地，可确保生态环境优良。农产品生产基地内实行档案化、身份化管理，从根本上杜绝农产品遭受有害有毒物质污染；严格控制农药、兽药、饲料添加剂等农业投入品对生态环境和动物性产品的污染，坚持从源头管理入手，推动从田间地头到餐桌的全过程管理。

    建立食品质量安全市场准入制度方面，可开展动物性产品产地环境、农业投入品、动物性产品质量安全状况的监测，确保上市产品质量安全符合国家有关标准和规范的要求，并推广快速监测技术，以便发现问题产品。根据农产品的特点，积极推行产品分级包装上市和产地标识制度。“如我们在市场上买到一袋鸡肉，通过条形码就可以知道这袋鸡肉是在哪宰杀的，是哪个养鸡场养的，甚至喂过什么饲料。有了这样一个‘身份证’，农产品会安全得多。”王宝维说，我国应强制实行追溯，按照从生产到销售的每一个环节可相互追查的原则，建立农产品生产、经营记录制度。

    王宝维还建议食品企业加快认证工作，这是其进入国际市场和打入国内大型超市的前提条件。要进入国际市场还需获得卫生注册、原产地标记注册等“国际通行证”。同时，搭建值得信赖的销售渠道，创建专销网点。建立安全农产品批发市场和连锁超市，积极推进安全优质农产品的专销认证；对获得无公害农产品、绿色食品、有机食品认证和经检测合格的农产品实行专区销售。